Die kleinen, zarten Blätter werden vor allem für Salate, Butterbrote, Topfen, Teeaufgüsse und in vielen Wildkräutergerichten verwendet. Ältere Blätter machen sich auch sehr gut als Gewürz, da sie leicht bitter schmecken. Schafgarbe soll außerdem blutstillende, krampflösende und verdauungsfördernde Wirkungen haben.